產(chǎn)品詳情
品名：銀谷蛋糕油
規(guī) 格：10公斤 原裝
儲藏方法： 常溫 避光
配料：單硬脂酸甘油脂、山梨山醇、丙二醇、司盤60、司盤80
說明：速發(fā)蛋糕油，簡稱SP，又稱蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑，呈半透明膏狀。直接加入蛋糕、小西點全蛋制作法之面糊中一起攪拌，能提高乳化穩(wěn)定效果，改善面筋之網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，保持水份，防止老化，增加制品柔軟度。
產(chǎn)品特點
打發(fā)快:短時間內(nèi)即可將蛋漿打成泡沫，一般快速攪拌時間在4--5分鐘，全過程約8-10分鐘。
組織好:烘烤出來的蛋糕組織結(jié)構(gòu)細膩，均勻。
操作易:無須嚴格要求師傅的技術(shù)，都能將蛋糕打好。
使用方法：按蛋糕配方將蛋、糖、水加入攪拌缸內(nèi)，低速攪拌至糖融化，加入過篩的面粉攪拌均勻，然后加入蛋糕油高速攪拌5-10分鐘，攪至七分發(fā)的狀態(tài)再慢速攪拌1分鐘左右即可入模入爐烘烤。用量：以雞蛋計為3％-5％。堡主溫馨提示："七分發(fā)"是一般做蛋糕的基準狀態(tài)，您也可以根據(jù)原料、成品要求的不同而選擇不同的拌發(fā)狀態(tài)。如制作含蛋量較少的蛋糕時就可以攪拌至十分發(fā)；而制作含油量較高的蛋糕時則可以攪拌至五分發(fā)。
具體添加量
1、低檔海綿類蛋糕雞蛋量的6
2、
海綿類蛋糕雞蛋量的3-5
3、重油類蛋糕（后加油法）雞蛋量的5
4、制作面包面粉量的1-2
5、臺式月餅面粉量的5
6、廣式月餅面粉量的0.3
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