甘油又名丙三醇，是一種無色、無臭、味甘的粘稠液體。甘油的 化學(xué)結(jié)構(gòu)與碳水化合物不同，因而不屬于同一類物質(zhì)。每克甘油氧化可產(chǎn)生4千卡熱量，經(jīng)人體吸收后不會改變 血糖和 胰島素水平。甘油是 食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，大多出現(xiàn)在運(yùn)動食品和代乳品中。
外觀與性狀： 無色粘稠液體, 無氣味, 有暖甜味, 能吸潮。
熔點(diǎn)(℃)： 20
沸點(diǎn)(℃)： 182(2.7KPa)
相對密度(水=1)： 1.26(20℃)
相對蒸氣密度(空氣=1)： 3.1
飽和蒸氣壓(kPa)： 0.4(20℃)
閃點(diǎn)(℃)： 160
引燃溫度(℃)： 370
溶解性： 可混溶于醇，與水混溶，不溶于氯仿、醚、油類。
主要用途： 用于氣相色譜固定液及有機(jī)合成, 也可用作溶劑、氣量計及水壓機(jī)減震劑、軟化劑、抗生素發(fā)酵用營養(yǎng)劑、干燥劑等。
冬季人們常用甘油搽于手和面部等暴露在空氣中的皮膚表面，能夠使皮膚保持柔軟，富有彈性，不受塵埃、氣候等損害而干燥，起到防止皮膚凍傷的的作用。由于甘油可以增加人體組織中的水分含量，所以可以增加高熱環(huán)境下人體的 運(yùn)動能力。
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