以新鮮或冷藏果蔬(也有一些采用干果)為原料，經(jīng)過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁。以果蔬汁為基料，通過加糖、酸、香精、色素等調(diào)配而成的產(chǎn)品，稱為果蔬汁飲料。果蔬汁含有人體所需的各種營養(yǎng)元素，特別是維sheng素C的含量更為豐富，能防止動脈硬化，抗衰老，增加機體的免疫力。是深受人們喜愛的一種飲品。我國生產(chǎn)的果蔬汁有柑桔汁、菠蘿汁、葡萄汁、蘋果汁、番石榴汁及胡蘿卜汁等。
果蔬汁的加工生產(chǎn)以果汁生產(chǎn)為主，蔬菜汁的生產(chǎn)量不大，但是隨著消費者的意識轉(zhuǎn)變，蔬菜汁的銷量逐年增長。
我國水果、蔬菜資源豐富。據(jù)統(tǒng)計，2011年我國水果總產(chǎn)量達(dá)到1.42億噸，蔬菜總產(chǎn)量達(dá)6.77億噸，均居世界，且人均水果和蔬菜占有量分別為92和440多公斤。
豐富的果蔬資源為我國果蔬汁加工業(yè)提供了豐富的原料。
二、蔬汁生產(chǎn)設(shè)備—果蔬汁種類:
濃縮果汁：濃縮橙汁、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁、濃縮葡萄汁、濃縮黑加侖汁等；
果肉飲料：桃汁、草莓汁、山楂汁、芒果汁、胡蘿卜汁等；
果粒果汁飲料：粒粒橙等；
蔬菜汁：主要有胡蘿卜汁、番茄汁、南瓜汁以及一些復(fù)合果蔬汁等；
世界果汁消費量橙汁為，蘋果汁為第二位。
三、蔬汁生產(chǎn)設(shè)備—果蔬汁生產(chǎn)工藝:
原料選擇--清洗--破碎--榨汁--粗濾--澄清和精濾--均質(zhì)與脫氣--濃縮--調(diào)整與混合--包裝與殺菌--成品
四、果蔬汁生產(chǎn)設(shè)備組成：
果蔬汁生產(chǎn)主要設(shè)備包括酶解罐、提升機、調(diào)配罐、提取罐、調(diào)漿罐、殺菌罐、調(diào)和罐、濃縮系統(tǒng)、緩沖罐、成品罐等。我公司致力于果蔬汁（蘋果、橙子、葡萄、玉米、土豆、胡蘿卜、西紅柿、芹菜）飲料技術(shù)的研究和設(shè)備選型等。
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