可可粉分類：
1.可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。和行業(yè)標準又不一樣，一般我們都說
行業(yè)標準。在中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉
的可可脂含量10.0%-14.0%（不含14.0%）。行業(yè)中所說的高脂可可粉其可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含
量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量<8%.
2.可可粉按堿化工藝分為天然可可粉和堿化可可粉。其中堿化可可粉又分為輕堿化可可粉和重堿化可可粉。
3.可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。
4.可可粉按產(chǎn)地分為西非可可粉、印尼可可粉等。
天然可可粉與堿化可可粉的區(qū)別：
1.天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產(chǎn)出來的淺棕色的
可可粉；而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達到調(diào)節(jié)ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣
也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區(qū)別的，一般的人沒法區(qū)分，下面來從使用和外觀等方面作比較。
2.天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然
可可粉不用于液體產(chǎn)品的生產(chǎn)，更不能直接開水沖服；堿化可可粉可以用于任何食品的生產(chǎn)，還可以直接沖服。因為堿化
可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產(chǎn)固體產(chǎn)品基本上都是用天然可可粉；而生產(chǎn)液態(tài)奶、飲料
等液態(tài)產(chǎn)品時就用堿化可可粉。世面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產(chǎn)的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產(chǎn)的。
3.天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區(qū)別，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間；堿化可可粉PH值一
般在6.2~7.5之間。
用途：主要用于調(diào)色或增香，可用于巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
可可粉是一種營養(yǎng)豐富的食品，不但含有高熱量的脂肪，還含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物。可可粉還含有一定量的生物堿、和咖啡堿。
可可粉采用天然可可豆為原料，用進口液壓榨機生產(chǎn)線，經(jīng)篩選、焙炒、磨漿、堿化、殺菌、機榨、制粉等工序制成的棕紅色粉狀固體，具有天然可可香味。
可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%；中脂可可粉含脂量10%~12%；低脂可可粉含脂量則為5%~7% （可可粉按含脂量區(qū)分有和行業(yè)標準的區(qū)別。在中，中脂粉是指含脂量14-20%的，低脂粉是指10-14%的；行業(yè)標準中脂粉是指含脂量10-12%的，而低脂粉是指含脂量4-6%的）
可可粉也可按其加工方法不同，分為天然粉和堿化粉（其中堿化粉又可分為輕堿化粉和重堿化粉）。天然可可粉的PH值為5.0~5.8，而堿化粉的PH值為6.2~7.5。堿化粉的堿化方式分前期堿化、中期堿化和后期堿化三種。天然可可粉多用于巧克力生產(chǎn)，而PH值較高的堿化粉則多用于飲料?？煽煞劬哂袧饬业南銡?，除了直接用于巧克力和飲料生產(chǎn)外，可可粉還可用在煙草、醫(yī)藥等其他工業(yè)。
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