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，也稱安息香酸鈉，是一種有機(jī)物，化學(xué)式為C7H5NaO2，是一種白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味，相對分子質(zhì)量為144.12，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的PH 值為8，可溶于乙醇。

苯甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的抗菌有效性依賴于食品的PH值。隨著介質(zhì)酸度的增高其、抑菌效力增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去、抑菌作用。其防腐的pH 值為2.5~4.0。 [1]方法原理： 供試品置分液漏斗中，加水25mL，50mL與甲基橙指示液2滴，用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯橙紅色；分取水層，置具塞錐形瓶中，層用水5mL洗滌，洗滌液并入錐形瓶中，加20mL，繼續(xù)用鹽酸滴定液（0.5mol/L）滴定，隨滴隨振搖，至水層顯持續(xù)的橙紅色時(shí)停止滴定，讀出鹽酸滴定液使用量，計(jì)算含量。