在云南1800米海拔和濕潤(rùn)氣候所生長(zhǎng)100年以上的大茶樹，一般意義上講就是古樹茶了，可在一些古樹情結(jié)茶友的標(biāo)準(zhǔn)中，只有幾百年以上的茶樹才算得上古樹茶。就我個(gè)人的品飲體驗(yàn)，百年大樹茶與臺(tái)地茶間差別屬于本質(zhì)上的區(qū)別，而百年大樹與幾百年大樹茶之間的差別則屬于口感和喉韻層面上，而在云南茶區(qū)的當(dāng)?shù)厝?，?xí)慣叫法為老樹茶、大樹茶和小樹茶區(qū)分茶質(zhì)，因此，可以寬容地把古樹觀念的底線放在百年以上，這樣對(duì)茶農(nóng)、茶商和茶友們來(lái)說(shuō)，其制茶、售茶和購(gòu)茶都是有益而無(wú)害的。
說(shuō)到大樹茶，就得了解大樹普洱豐富而又神奇的茶滋湯味，在茶山里也許過(guò)一道山澗，茶葉滋味就不一樣了，也許連著幾個(gè)山頭滋味還是難以區(qū)分，大茶樹發(fā)達(dá)的根系，決定了大樹純料特殊的山韻，保存原始的像許多茶友熟知的半坡新寨的800年樹齡南糯山大茶樹和300年樹齡的刮風(fēng)寨大茶樹均屬于普洱茶種，既使是剛剛出品才一個(gè)月的新生茶，雖然水氣未退，但它那種湯感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑過(guò)喉嚨的潤(rùn)澤，就直接傳遞出來(lái)，自遠(yuǎn)山自然、生態(tài)和厚重的山韻味，而清明前的大樹茶葉，給口腔帶來(lái)的絕非是人們印像中的苦澀艱凝，山韻是明前大樹春茶有別于臺(tái)地茶和拼配茶的重要特征之一。
悠遠(yuǎn)百年之嘉木，正山純凈之原香，醇厚釅然之山韻，綿實(shí)沉透之生氣;原香、山韻釋味于口，即口感;生氣感受于體，即體感。最根本的還在于茶樹的種類基因與生長(zhǎng)的土壤、天候、生態(tài)相互作用而形成的茶質(zhì)，因而成為的口感與體感。因此，內(nèi)因、外因決定了屬于這一山頭的大樹純料、，純凈的香質(zhì)，按傳統(tǒng)茶區(qū)地域化分的話，勐海茶區(qū)—南糯山;易武茶區(qū)—攸樂(lè)山;思茅茶區(qū)—景邁山;臨滄茶區(qū)—大雪山等原香是大樹純料的地域識(shí)別符號(hào)，如果說(shuō)，果香、樟香、參香、藥香，更多地體現(xiàn)了普洱茶再生產(chǎn)倉(cāng)儲(chǔ)狀態(tài)的話，那么原香就是識(shí)別普洱茶初生產(chǎn)原生態(tài)的標(biāo)識(shí)。
茶氣，即有形的茶通過(guò)無(wú)形的氣作用到相關(guān)部位而引起的知覺的變化。而大樹純料由于其內(nèi)因和外因均有別于臺(tái)地茶，尤其是大樹茶由于吸納天地精華而蘊(yùn)含比臺(tái)地茶更為豐富的微量元素，這些微量元素隨茶湯進(jìn)入，讓品茗者產(chǎn)生強(qiáng)烈體感，茶湯由口入胃，生氣隨奇經(jīng)八脈抵天門、地門、氣門、汗門，而使飲者產(chǎn)生打嗝、排氣、微汗等明顯的感受，這就是樹茶生長(zhǎng)的地理位置和茶樹生長(zhǎng)的海拔與茶樹生長(zhǎng)的生態(tài)植被有著直接關(guān)系。
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