由于面粉具有吸濕性強(qiáng)、導(dǎo)熱性差、氧化作用強(qiáng)烈等特點(diǎn)，因此采用低溫入庫和密閉儲(chǔ)藏是保管面粉較好的方法。具體方法就是在冬季或者春暖以前，將含水量低于13%的面粉，采用自然低溫入庫密閉儲(chǔ)藏。這樣可以防潮、防霉，又能造成一定的缺氧環(huán)境，可以減少氧化作用。應(yīng)當(dāng)注意的是新出磨的面粉不能直接進(jìn)行密閉儲(chǔ)藏，特別是不能進(jìn)行缺氧儲(chǔ)藏，必須經(jīng)過一段時(shí)間的降溫和完成“熟成"過程，然后再進(jìn)行缺氧或密閉儲(chǔ)藏。
如何挑選面粉
看： 面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時(shí)有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸： 面粉用手摸取時(shí)，手心有較大的涼爽感，握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。
嘗： 取少許面粉細(xì)嚼，面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺喉感，咀嚼時(shí)有砂聲的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
迎新糧油為大家介紹的幾種方法，在實(shí)際購買時(shí)，可以參照這些辦法去做。鑒別時(shí)，有些分經(jīng)過一種辦法就能發(fā)現(xiàn)面粉質(zhì)量好壞了，而有些時(shí)分則需求綜合多種辦法去看。
國內(nèi)面粉加工企業(yè)開工率維持低位水平，糧源加工能力受到很大程度制約，糧源消化“細(xì)嚼慢咽"，需求端對(duì)國內(nèi)麥價(jià)的整體拉動(dòng)效應(yīng)較弱。但供給端因質(zhì)量因素制約，其有效供給能力明顯下降，這也使得國內(nèi)麥價(jià)在形成以小麥周度成交均價(jià)為價(jià)格風(fēng)向標(biāo)的情況下，國內(nèi)麥價(jià)因品質(zhì)間差異呈現(xiàn)多軌道運(yùn)行。
面粉加工為初級(jí)加工，附加值較低，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，開發(fā)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的深加工產(chǎn)品，擴(kuò)大加工的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不僅能體現(xiàn)科技含量，同時(shí)還可獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)多元發(fā)展。循環(huán)經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新思維，也為面粉加工企業(yè)創(chuàng)出了一條新路。
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