中輝食用油酸價/過氧化值快速檢測試紙食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾称分?。食用油品質(zhì)的好壞不僅影響食品的風(fēng)味，而且還嚴(yán)重影響人體的健康，酸敗的食用油會對人的肝臟造成損害，酸敗食用油中的過氧化物質(zhì)是致癌物質(zhì)，很容易引發(fā)癌癥，而其對人體的這種侵害是一個慢性過程，往往不易引起人們的重視。食用劣質(zhì)食用油將對身體造成嚴(yán)重傷害。
食用油的酸敗可由以下原因造成：
①食用油在生產(chǎn)過程中受到污染
②保存密封不好
③開封后沒有及時密封存放，
④存放環(huán)境惡劣
⑤反復(fù)高溫加熱
⑥多次提煉
上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此達到酸價或過氧化值的半定量。
3、檢測試材：
酸價試紙（測試范圍0～5.0 mg KOH/g），過氧化值試紙（測試范圍0～50meq/kg）。
4、操作方法
4.1直接取植物油（動物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開始計時，試紙插入油樣1～2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；
4.2酸價測試紙的反應(yīng)時間為5min，3～8min內(nèi)比色有效。
4.3過氧化值測試紙的反應(yīng)計時視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時間內(nèi)比色有效。
5、結(jié)果判定：
試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報告結(jié)果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG2716-2005對食用植物油酸價和過氧化值有一個統(tǒng)一的zui高，即植物原油酸價≤4mg KOH/g，食用植物油酸價≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過氧化值都要≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）。在其他標(biāo)準(zhǔn)中實行質(zhì)量分級管理，詳見下面參考資料。
我國食用油分級管理的酸價和過氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
引用標(biāo)準(zhǔn)：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-2003
6、注意事項：
6.1嚴(yán)格掌握環(huán)境溫度與反應(yīng)時間以便得到正確結(jié)果。
6.2測定動物油脂時，取少量樣品融化，待油溫降至30℃以下還未凝固時進行測定。
6.3注意樣品采集的均勻性，罐口、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。對超標(biāo)嚴(yán)重的樣品可采取處理措施。對難以判斷是否超標(biāo)的樣品，應(yīng)送實驗室確定。
7、速測卡質(zhì)量控制：
色卡標(biāo)示值應(yīng)與標(biāo)定的酸價和過氧化值相同或相近。
8、產(chǎn)品儲藏與效期：
試劑閉光常溫保存，有效期為18個月。
二、含油脂較高的食品中油脂酸價和過氧化值的快速測定
取適量樣品，用正己烷提取油脂后，揮干正己烷，參考以上操作，用酸價或過氧化值速測卡測試提取出的油脂。
中輝食用油酸價/過氧化值快速檢測試紙
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