食用油酸價(jià)過(guò)氧化值測(cè)定儀淺析食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾称分?。食用油品質(zhì)的好壞不僅影響食品的風(fēng)味，而且還嚴(yán)重影響人體的健康，酸敗的食用油會(huì)對(duì)人的肝臟造成損害，酸敗食用油中的過(guò)氧化物質(zhì)是致癌物質(zhì)，很容易引發(fā)癌癥，而其對(duì)人體的這種侵害是一個(gè)慢性過(guò)程，往往不易引起人們的重視。食用劣質(zhì)食用油將對(duì)身體造成嚴(yán)重傷害。
食用油的酸敗可由以下原因造成：
①食用油在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染
②保存密封不好
③開(kāi)封后沒(méi)有及時(shí)密封存放，
④存放環(huán)境惡劣
⑤反復(fù)高溫加熱
⑥多次提煉
上顯色的程度與游離脂肪酸或過(guò)氧化物的含量成正比，以此達(dá)到酸價(jià)或過(guò)氧化值的半定量。
3、檢測(cè)試材：
酸價(jià)試紙（測(cè)試范圍0～5.0 mg KOH/g），過(guò)氧化值試紙（測(cè)試范圍0～50meq/kg）。
4、操作方法
4.1直接取植物油（動(dòng)物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開(kāi)始計(jì)時(shí)，試紙插入油樣1～2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；
4.2酸價(jià)測(cè)試紙的反應(yīng)時(shí)間為5min，3～8min內(nèi)比色有效。
4.3過(guò)氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效。
5、結(jié)果判定：
試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報(bào)告結(jié)果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)和過(guò)氧化值有一個(gè)統(tǒng)一的zui高，即植物原油酸價(jià)≤4mg KOH/g，食用植物油酸價(jià)≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過(guò)氧化值都要≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）。在其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理，詳見(jiàn)下面參考資料。
我國(guó)食用油分級(jí)管理的酸價(jià)和過(guò)氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
引用標(biāo)準(zhǔn)：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-2003
6、注意事項(xiàng)：
6.1嚴(yán)格掌握環(huán)境溫度與反應(yīng)時(shí)間以便得到正確結(jié)果。
6.2測(cè)定動(dòng)物油脂時(shí)，取少量樣品融化，待油溫降至30℃以下還未凝固時(shí)進(jìn)行測(cè)定。
6.3注意樣品采集的均勻性，罐口、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。對(duì)超標(biāo)嚴(yán)重的樣品可采取處理措施。對(duì)難以判斷是否超標(biāo)的樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室確定。
7、速測(cè)卡質(zhì)量控制：
色卡標(biāo)示值應(yīng)與標(biāo)定的酸價(jià)和過(guò)氧化值相同或相近。
8、產(chǎn)品儲(chǔ)藏與效期：
試劑閉光常溫保存，有效期為18個(gè)月。
二、含油脂較高的食品中油脂酸價(jià)和過(guò)氧化值的快速測(cè)定
取適量樣品，用正己烷提取油脂后，揮干正己烷，參考以上操作，用酸價(jià)或過(guò)氧化值速測(cè)卡測(cè)試提取出的油脂。
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