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柿餅中含有多種糖分,分別有蔗糖、葡萄糖、果糖,這些糖分都可以為人體提供熱量,補充體內的糖分需求。柿餅里面的礦物質元素很豐富,而且礦物質元素是人體所必須的,但又無法自身提供的一種元素。因此,食用柿餅則可以作為人體礦物質元素的來源。柿餅含有的礦物質元素包括有碘、鈣、磷、鐵等。

柿餅上有一層淡淡的白霜,這層霜叫做柿霜,它的產生過程主要是因為在曬柿子的過程中,糖分滲發(fā)出來而形成的凝結物,這層霜是可以食用的,而且霜越多越好,說明營養(yǎng)價值更高。

采摘新鮮柿子剪掉枝葉，去掉柿子的外皮，再掛到架子上，放到通風處晾曬，大約過半個月的時間就可以把柿餅下架放到甕里邊，再過個個把星期，柿子表面會有一層白白的“霜"這種現(xiàn)象就是反 糖，霜越多越白，則證明這個柿餅的品質越好。