恒宇 EU-系列
巴氏麥片早餐奶穩(wěn)定劑
一、配方（ % ）：
原料名稱 | 添加量（ % ） | 備注 |
鮮牛奶 | 35.00 ～ 80.00 | |
（或全脂淡奶粉） | （ 4.00 ～ 10.00 ） | |
蔗糖 | 5.00 ～ 7.00 | |
蛋白糖 | 0.06 | 蛋白糖為 50 倍 |
麥片 | 0.50 ～ 1.00 | |
恒宇 EU-系列 | 0.20 ～ 0.30 | |
麥片香精、色素 | 按需要 | |
加水至 | 100 |
二、產(chǎn)品特點(diǎn)：
穩(wěn)定性高、乳化能力強(qiáng)、耐高 溫、消除油層析出、防止蛋白質(zhì)和麥片沉淀分層、香滑細(xì)膩、口感舒適。應(yīng)用范圍：麥片早餐奶、麥香牛奶等。
三、工藝技術(shù)要點(diǎn)：
1. 配料用水經(jīng)軟化處理，并加檸檬酸或小蘇打，調(diào) PH 值 6.8-7.0 。
2. 奶粉用 5-6 倍 50-60℃ 左右熱水?dāng)嚢枞芙?，并?90℃ 保溫殺菌 10 分鐘，過濾。
3. 穩(wěn)定劑用適量白砂糖干拌混合，然后用 30 倍熱水 65-75℃ 溶解，加熱到 80-90℃ 攪拌溶解 10-15 分鐘，并用高速攪拌機(jī)或膠體磨處理 5 分鐘，使其充分溶解；趁熱加入熱奶液中。
4. 麥片加 30 倍 70℃ 以上，熱水溶解，麥片液加在熱奶液中。
5. 加入香精等其他輔料，定容。
6. 均質(zhì)： 70-80℃ ，均質(zhì)壓力 20-25MPa ，再經(jīng)高溫瞬時滅菌（ 135℃,3-5 秒），鮮銷袋裝奶可在滅菌后冷卻至 16℃ 左右包裝。
四、該復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) ：GB26687-2011。
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