復配乳化增稠劑
果味棒棒冰的應用
一、 參考配方（%）：
恒宇穩(wěn)定劑 | 0.15-0.25 |
白砂糖 | 14.00 |
果葡糖漿 | 3.00 |
山梨酸鉀 | 0.04 |
甜蜜素 | 適量 |
食鹽 | 0.03 |
檸檬酸鈉 | 0.03 |
檸檬酸 | 0.20 |
食用香精、色素 | 適量 |
加水至 | 100 |
二、產(chǎn)品特征：
耐 高溫耐酸性好，透明度高，穩(wěn)定性佳；棒棒冰冷凍后，冰晶細小，口感松脆清涼。
三、操作工藝：
1、白糖、食鹽及恒宇穩(wěn)定劑混勻，干拌攪勻，加入燒料缸。
2、定量。
3、燒料至93℃，保溫10分鐘。
4、保溫過程中加入甜蜜素、山梨酸鉀等輔料。
5、檸檬酸及檸檬酸鈉用水溶解稀釋，備用。
6、漿料在90℃左右，加入用水溶解的酸及酸鈉，加入色素、香精。
7、灌裝、封口。
8、二次滅菌（85℃，20-30分鐘）；高溫灌裝可據(jù)實際情況噴淋沖洗即可，或減少二次滅菌時間。
9、冷卻，風干，包裝。
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