恒宇CW-系列
(涼粉穩(wěn)定劑的應用)
一、 參考配方(%):
恒宇CW-系列 | 0.45 |
檸檬酸 | 0.12 |
白砂糖 | 0.50 |
甜蜜素
| 0.064
|
糖精 | 0.014 |
AK糖 | 0.025 |
阿斯巴甜 | 0.005 |
檸檬酸鈉 | 0.02 |
山梨酸鉀 | 0.01 |
薄荷香精 | 0.04 |
水 | + |
總量 | 100 |
二、特征:
速凝、耐熱、抗收縮、水析少、凝膠強度適中、口感爽滑、風味釋放好 應用范圍適用于做清涼口味的果冰飲料。
三、操作工藝:
1. 將白糖,檸檬酸鈉與恒宇CW-系列穩(wěn)定劑混勻,經(jīng)高速攪打均勻后加入燒料缸。定量。
2. 燒料至93℃,保溫10分鐘。
3. 保溫過程中加入用水溶解的甜蜜素、AK糖、糖精及阿斯巴甜。
4. 漿料冷卻至80℃左右,加入用水溶解的酸,加入用水溶解的山梨酸鉀,加入香精。
5. 灌裝、封口 冷卻。
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