在粉制品加工中技術(shù)的掌握是整個(gè)生產(chǎn)流程的關(guān)鍵，同樣的紅薯同等的紅薯品種，生產(chǎn)者的不同制作出成品的色澤、勁道也有差別。下面大概講述下粉制品生產(chǎn)中不同的處理方式。
1、淀粉加工部分：
我們通常所見到的淀粉加工大致分為“清水面"、"酸漿面"、"烘干面"三種，一種清水面也分一次沉淀取粉或者多次攪缸取粉，加工過程中淀粉通過除沙細(xì)化后進(jìn)入沉淀池，自然方式沉淀出淀粉，淀粉沉淀后，排出覆蓋的漿水以及撇清"油分"，多次攪缸讓淀粉重復(fù)沉淀，讓比重較輕的雜質(zhì)通過沉淀方式提取出來，從而達(dá)到淀粉提白除雜的目的，這種方式是現(xiàn)今薯類淀粉制作粉條中淀粉處理較多的方式，一般用戶在實(shí)際加工中淀粉通過一次沉淀后就直接取粉的較多（粉條要求白度就需要多次沉淀，但一般市場(chǎng)流通的紅薯粉條顏色較重）二種酸漿面是在淀粉加工中淀粉沉淀階段注入酸性漿液，酸漿可以加速淀粉沉淀也可達(dá)到淀粉提白的目的，酸漿也分為豆類酸漿，此時(shí)我們就簡(jiǎn)稱為：“豆?jié){"，也分為紅薯破碎分離后沉淀發(fā)的漿液，此時(shí)我們就簡(jiǎn)稱為：“老漿"，豆?jié){指豆類淀粉加工中提煉的酸漿液用于薯類淀粉加工，通過豆?jié){處理提升淀粉白度，老漿指紅薯淀粉加工中淀粉沉淀后余留漿液通過黃、青、黑漿液顏色轉(zhuǎn)換判別漿水酸度，這種老漿制作出來的淀粉白度沒有豆?jié){的制作出的色澤更白，但是通過它處理的淀粉筋度要比豆?jié){的高，當(dāng)然也是根據(jù)個(gè)人掌握。第三種烘干面，淀粉烘干一般選擇氣流干燥，我們通常判別淀粉是自然晾曬還是機(jī)械干燥直觀的是自然晾曬是淀粉顆粒狀，機(jī)械烘干是面粉狀，較好銷售是清水面和酸漿面，烘干面銷售市場(chǎng)一般，原因在于紅薯淀粉加工大部分用于粉條粉絲加工，而干燥淀粉筋度沒有清水面和酸漿面高。
2、粉條加工部分：
粉條加工中運(yùn)用的設(shè)備樣式較多，我們暫且以汝陽機(jī)械廠所生產(chǎn)的產(chǎn)品為例把粉條加工部分，分為自熟式、大鍋粉兩大類。
1、自熟式又分為蒸汽式和膨化機(jī)，蒸汽式粉條機(jī)通過水溫加熱，螺旋推進(jìn)方式從而達(dá)到淀粉熟化成型，能很好的保證粉條粉絲的質(zhì)量，通過更換不同的磨具來決定成品的規(guī)格，可生產(chǎn)純正的薯類淀粉、玉米、小麥、豆類、雜糧淀粉，這種設(shè)備是由汝陽機(jī)械廠早期研發(fā)的產(chǎn)品，現(xiàn)今更進(jìn)為雙螺旋，也是國內(nèi)制作龍口粉絲的企業(yè)運(yùn)用多的產(chǎn)品。膨化機(jī)我們普遍稱為自熟機(jī)它的工作原理是螺旋和管壁通過高速旋轉(zhuǎn)摩擦產(chǎn)生熱量，從來熟化淀粉積壓成型，這類設(shè)備一般適用于生產(chǎn)玉米、小麥、雜糧等淀粉，它在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的熱量較高不適應(yīng)低溫熟化的薯類淀粉，彭化機(jī)制作出來的粉制品口感較為生硬，但制作米線是較好的設(shè)備。
2、大鍋粉也就是所謂消費(fèi)者口中的手工粉，基本分為兩種設(shè)備一種是帶抽空一種不帶抽空，抽空已經(jīng)劃分到機(jī)制粉當(dāng)中，外觀透明，粉條均勻，但成品口感欠佳原因是較為生硬。
大鍋粉一般設(shè)備配備：1、打芡機(jī)、雙缸自動(dòng)上料和面機(jī)、推盆機(jī)、錘瓢機(jī)。2、打芡機(jī)、雙缸自動(dòng)上料和面機(jī)、抽空機(jī)、錘瓢機(jī)。3、打芡機(jī)、聯(lián)合和面抽空機(jī)、蒸汽鍋、傳輸帶、自動(dòng)切條撥粉機(jī)。一種設(shè)備生產(chǎn)出的粉條和純手工的一樣而且比純手工的更加好，因?yàn)闄C(jī)械和面比人工更加均勻，二種和第三種設(shè)備生產(chǎn)粉條步驟中都帶抽空，優(yōu)點(diǎn)外觀比較平整，粗細(xì)均勻，但口感欠佳，第三種設(shè)備屬于流水線生產(chǎn)，每小時(shí)高產(chǎn)量可達(dá)2000KG，這類設(shè)備就是粉條加工行業(yè)中所說的蒸汽鍋。
所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場(chǎng)無關(guān)。