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豆類食物不能生吃。 豆類食物生吃不但要引發(fā)食物中毒，而且影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。
四季豆和扁豆中毒在全國(guó)各地經(jīng)常發(fā)生，是因?yàn)樗募径购捅舛购袃煞N毒素，分別為紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對(duì)胃腸道有刺激性，可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。但未燒熟就不能破壞它們，食用會(huì)引起中毒。食用未燒熟豆?jié){引起食物中毒的事件也常發(fā)生，同樣是因?yàn)樯蠖够蛏節(jié){中含皂甙和抑制素等毒素，如加熱不，毒素未被破壞引起。
生豆類食物含有影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收的成份。以大豆為例，外層有一個(gè)含粗纖維的細(xì)胞壁，和抑制劑、皂角素等抗?fàn)I養(yǎng)因素，致使未加工過的大豆蛋白質(zhì)吸收利用率只有６０％。而經(jīng)加工過的利用率可提高到９０～９６％。為了自己和家人朋友的健康、安全還是買速凍青豆好了。