明膠（Gelatin），沒有固定的結(jié)構(gòu)和相對分子量，由動物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒；是一種無色無味，無揮發(fā)性、透明堅硬的非晶體物質(zhì)，可溶于熱水，不溶于冷水，但可以緩慢吸水膨脹軟化，明膠可吸收相當(dāng)于重量5-10倍的水。
無味，無臭。在冷水中吸水脹大。 溶于熱水。溶于甘油和醋酸，不溶于乙醇和。歸于一種大分子的親水膠體，明膠是一種營養(yǎng)價值較高的低卡保健食物,能夠用來制作糖果添加劑、冷凍食物添加劑等。
主要用途：根據(jù)粘度與凍力的不同也有不同用途，以下是主要用途
火柴制造業(yè)
主要利用膠體的起泡性形成孔隙，結(jié)合氧化劑，起火劑和填充劑，使其瞬間引燃
電解作用
將其加入電解質(zhì)中，可幫助生成平滑、致密的陰極沉淀， 生產(chǎn)損耗。
粘合劑
利用其高強度、彈性和韌性，來生產(chǎn)砂布、砂紙、粘合木器、裝訂書本以及用于禮品盒流水線、樂器、家具行業(yè)中。
添加劑
提取水解蛋白、用于添加劑中。
食用明膠
肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋?zhí)?、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。膠囊、藥品黏結(jié)劑、藥品糖衣、明膠海綿等
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