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一、簡介

越橘紅是從杜鵑花科越橘屬月結屬越橘果實破碎，用乙醇水溶液或水抽提、精制、減壓濃縮、或進一步干燥而制得，其主要著色物質(zhì)是含矢車菊素和芍藥素的花青苷。

二、性狀

越橘紅為深紅色粉末狀或膏狀物，味酸甜清香。越橘紅在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色至紫青色，越橘紅易溶于水和酸性乙醇，所得溶液色澤鮮艷透明，無沉淀，無異味，在乙醇溶液中其吸收波長為535nm。

三、用途

越橘紅可用作食品著色劑。中國規(guī)定可用于果汁（味）類飲料、冰激淋，按生產(chǎn)需要適量使用，一般用量為2.0一4.0g/kg（膏狀物）。

1. 越橘紅對環(huán)境的pH值敏感，色調(diào)隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈玫瑰紅色，適用于酸性飲料。

2. 越橘紅對高價陽離子，特別是對鐵離子敏感而變褐色，故配制溶液時用去離子水。

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