一、簡介
中文名稱: gamma-環(huán)糊精
中文同義詞: γ-環(huán)糊精;GAMMA-環(huán)糊精;卜環(huán)糊精;GAMA-環(huán)糊精;ALPHA環(huán)糊精,GAMMA環(huán)糊精
英文名稱: Cyclooctapentylose
CAS號: 17465-86-0
分子式: C48H80O40
分子量: 1297.12
二、性狀
在水中的溶解度比較低，在室溫下為1.85%，隨著溫度增加溶解度增加。不具有吸濕性，但是容易形成穩(wěn)定的水合物。在相對濕度50-70%之間的水合程度，相當(dāng)于每分子β-CD吸收10-11個水分子(含水量在13.7-14.8%)，吸濕等溫曲線為兩個相。不溶于一般有機(jī)溶劑，但在吡啶 二甲基亞砜和乙二醇中能夠微溶。
三、用途
由于的分子囊結(jié)構(gòu)，近年來在食品領(lǐng)域中 ，也得到廣泛的開拓與應(yīng)用。在將液體形式的食品,，轉(zhuǎn)化為固體狀態(tài)的食品中，就有所應(yīng)用。如，有的速溶茶, 就是將濃茶葉汁吸收入 的分子囊中, 制成固體顆粒狀態(tài)的速溶茶。也有人利用的包結(jié)性， 制成包結(jié)洋蔥汁的粉劑，用于方便而、羅松湯、色拉、肉汁等食品中。在保持控制食品中香料、香味的揮發(fā)及釋放速度中。應(yīng)用微膠囊技術(shù),，對各種香辛料風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行包結(jié)， 使其保香性能大大提高， 制成風(fēng)味食品 ，放到口中，這些包在分子囊中的復(fù)合成份又一一可釋放出來。我國有人使用
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