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產(chǎn)品簡(jiǎn)介低?；Y(jié)冷膠具有良好的熱穩(wěn)定性，它能承受多個(gè)周期的熱處理。低酰基結(jié)冷膠干粉呈米黃色，無(wú)特殊的滋味和氣味，約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于有機(jī)溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。結(jié)冷膠在陽(yáng)離子存在時(shí)，在加熱后冷卻時(shí)生成堅(jiān)硬脆性凝膠。其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比，并且在較低的二價(jià)陽(yáng)離子濃度時(shí)產(chǎn)生較大凝膠硬度。結(jié)冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%—0.3%)。 產(chǎn)品性狀低?；Y(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。制成的凝膠富含汁水，具有風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。有穩(wěn)定性，耐酸解、耐酶解，制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都穩(wěn)定，在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定，而以pH值在4.0~7.5條件下性能好。產(chǎn)品用途由于結(jié)冷膠*的凝膠性能，目前已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結(jié)冷膠廣泛的應(yīng)用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調(diào)味料等。