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2.性狀

橙黃色結(jié)晶性粉末。有特殊臭。熔點179～182℃。不溶于水和，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。堿性條件下呈紅褐色，酸性則呈淺黃色

3.用途

我國用于蘿卜干、咖喱粉等已有很久歷史。日本用于咸菜、火腿、香腸以及蘋果、菠蘿、栗子的糖漬品。用途廣泛用于食品、菜肴、糕點、糖果、飲料罐頭以及化妝品的著色。用途可作為飼料著色劑，我國規(guī)定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，使用量為0.01g/kg。用途作食品著色劑，我國規(guī)定可用于糖果、果凍、冰淇淋和碳酸飲料，使用量為0.01g/kg。
的食品著色劑，具有著色力強，耐熱性好，抗光性好特點。

工業(yè)用途

1、姜黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業(yè)中（E100）。主要用于罐頭、腸類制品、醬鹵制品的染色。

2、用作酸堿指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）。

3、從姜黃的提取物中分離了姜黃素、單去甲氧基姜黃素及雙去甲氧基姜黃素,并對姜黃素進行了引入羧酸基團、乙?；浠冉Y(jié)構(gòu)修飾,合成了4個姜黃素衍生物,并測試了這些化合物對酶的活性.結(jié)果表明.天然姜黃素類化合物中單去甲氧基姜黃素的活性 IC51為0.076 mmol/L;姜黃素的結(jié)構(gòu)修飾化合物中,帶羧基的姜黃素衍生物表現(xiàn)出很強的活性,IC50為0.056 mmol/L.動力學研究表明,單去甲氧基姜黃素及帶羧基的姜黃素衍生物對酶的均屬于非競爭性類型