高油酸型食用油，單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放在冰箱里也不凝固，耐熱性較好。這一類的代表性油脂是橄欖油和茶籽油。如果希望獲得充分的保健作用，富有橄欖清香的初榨橄欖油為好用來涼拌或做湯，國產茶籽油倒是更適合制作一般炒菜。大部分物理壓榨法壓榨出來的食用油也要經過脫色、脫臭、脫酸等精煉處理，使用白陶土、硅藻土等過濾材料，如果這些材料質量較差，也可能引入重金屬污染。
很多家庭喜歡買5升、10升大瓶裝的食用油，回家后分裝在油壺里。迎新糧油提醒說，食用油容易氧化，氧化后過氧化值升高，產生一種哈喇味。因此，儲存時要減少和空氣的接觸。未開封的塑料瓶裝食用油有充氮保護，油的品質不會受到氧化影響，食用油一旦開封后，要盡快食用。迎新糧油專業(yè)從事過期食用油的回收，用于飼料再加工和能源的轉化，經過當地的認可，您可放心聯系。
相當份額的食用植物調和油長期以來缺乏國家標準，導致市場上調和油魚龍混雜，名稱標識“迷人眼"，配料比例成各商家“為高秘密"，一些無良商家甚至以次充好，欺騙和坑害消費者，讓調和油消費變得不明不白。調和油由多種油脂組合而成，不同的油脂成本不同，從而形成了較為低廉的調和油價格。普通的精純食用油雖然品質較好，但價格也高。一般每賣幾桶精純食用油，調和油都能相應的銷售幾十桶甚至上百桶。普通消費者選購調和油的不多，大部分都是商鋪、機關、學校食堂、飯店等。
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