清朝大臣謝墉《食味雜詠》記載：“北地麥面既佳，而掛面之入貢者更精善，乃有翻嫌其太細(xì)者。"這種太細(xì)的入貢掛面，即所謂上用銀絲掛面。今揚(yáng)州、鹽城一帶，亦稱(chēng)銀絲掛面。將和好的濕面團(tuán)搓成小手指一般粗的面條，盤(pán)掛于木頭架子上，下墜一個(gè)較短的圓形木棒，粗面條在木頭的壓力下逐漸被拉細(xì)拉長(zhǎng)，并自然風(fēng)干，就成為掛面。此法始于元朝北方人。迎新糧油商貿(mào)高價(jià)回收過(guò)期變質(zhì)庫(kù)存發(fā)霉掛面！
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