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主要價值 鱖肉質(zhì)細嫩，味鮮美，刺少肉多，營養(yǎng)豐富（每100克魚肉中含蛋白質(zhì)19克、脂防克、鉀370毫克、磷230毫克、鈣206毫克），早在唐代有詩人張志和盛贊鱖的詩句“桃花流水鱖魚肥"，佐證了歷來為人們所青睞。也深受現(xiàn)代消費者歡迎，是上等淡水食用魚類之一。同時，鱖肉性平、味甘，有補氣血、益牌胃之功能。因此，鱖具有重要經(jīng)濟價值。

鱖（學名：Siniperca chuatsi）是真鱸科、鱖屬的魚類。體高，側(cè)扁，眼后背部顯著隆起。頭中大。吻尖突，吻長大于眼徑。眼中大，略大于眼間隔?？诖?，端位，斜裂。具一輔上頜骨。上頜骨后端伸達或伸越眼后緣下方，下頜突出。兩頜、犁骨和腭骨均具絨毛狀齒群，兩頜前部數(shù)齒擴大或犬齒。前鰓蓋骨后緣有細鋸齒，下角及下緣各具2小棘。鰓蓋后緣有2扁棘。鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連。鰓蓋條7。鰓耙棒狀，上有細齒。頭、體被小圓鱗，吻部和眼間無鱗。側(cè)線，伸達尾鰭基。背鰭連續(xù)，始于胸鰭基上方，鰭棘部為鰭條部基底長～倍。臀鰭始于背鰭最后鰭條下方。腹鰭胸位，始于胸鰭基下方。胸鰭和尾鰭圓形。體背側(cè)棕黃色，腹面白色。體具許多不規(guī)則褐色斑塊和斑點。自吻端經(jīng)眼至背鰭第至第三鰭棘基底有1條黑褐色斜紋，在第六至第八鰭棘下方有1條垂直寬紋。背側(cè)背鰭基底有4~5個斑塊。背鰭、臀鰭和尾鰭均具黑色點斑。胸鰭和腹鰭淺色。 鱖屬于淡水生活的魚類，喜歡棲息于江河、湖泊、水庫等水草茂盛較潔凈的水體中，白天一般潛伏于水底，夜間四出活動覓食。為肉食性魚類，性兇猛終生以魚類和其他水生動物為食。分布于中國、俄羅斯、朝鮮、韓國、日本。在中國除青藏高原外，分布于全國各水系。