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主要價(jià)值 鱖肉質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美，刺少肉多，營(yíng)養(yǎng)豐富（每100克魚肉中含蛋白質(zhì)19克、脂防克、鉀370毫克、磷230毫克、鈣206毫克），早在唐代有詩(shī)人張志和盛贊鱖的詩(shī)句“桃花流水鱖魚肥"，佐證了歷來(lái)為人們所青睞。也深受現(xiàn)代消費(fèi)者歡迎，是上等淡水食用魚類之一。同時(shí)，鱖肉性平、味甘，有補(bǔ)氣血、益牌胃之功能。因此，鱖具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

鱖人工繁殖，要選擇好體質(zhì)健壯，無(wú)病無(wú)傷的親魚。因研究者的條件不一樣，選擇親魚的規(guī)格和年齡不盡相同，但一般要求雌魚2齡以上，體重1～3千克，雄魚2齡，體重～2千克。用作人工催產(chǎn)的成熟雌魚腹部膨大，卵巢輪廓明顯，輕壓腹部松軟而富有彈性，腹中線下凹，生殖孔松弛，抬高尾部可見卵巢輪廓前移。用挖卵器緩慢插入生殖孔，挖出少許卵粒，用透明液浸泡2～3分鐘后，可清楚地看到白色的卵核。如有的卵核已偏位，則表明性腺發(fā)育到Ⅳ期中至Ⅳ期末，此時(shí)催產(chǎn)可獲得較高的催產(chǎn)率。成熟的雄魚，生殖孔周圍呈微紅色，輕壓腹部有較濃的乳白色精液流出，入水即散。鱖魚受精卵呈淡黃色，圓球形，具弱粘性，直徑～毫米，屬端黃卵，卵內(nèi)有一個(gè)直徑為～毫米的大油球，有的還有數(shù)個(gè)直徑約為毫米的小油球。卵吸水后膨脹，卵周隙擴(kuò)大，脹到時(shí)，卵徑可達(dá)～毫米。受精卵比重略大于水，在靜水狀態(tài)時(shí)下沉，流水中則呈漂浮狀態(tài)，卵膜透明，具彈性。