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恒宇復(fù)配乳化增稠劑

果粒懸浮飲料的應(yīng)用

一、參考配方（%）：

二、產(chǎn)品特征：

穩(wěn)定性高，懸浮性能好，耐酸耐 高溫，口感滑爽細(xì)膩。

三、操作工藝:

1. 白糖與恒宇穩(wěn)定劑干拌混勻，邊攪拌邊加入燒料缸，加熱升溫。

2. 燒料至93-95℃，保溫10分鐘；充分溶解并滅菌。

3. 定量。

4. 保溫過(guò)程中加入甜蜜素、阿斯巴甜、食鹽及山梨酸鉀等輔料。

5. 檸檬酸及檸檬酸鈉用水溶解成酸液。

6. 漿料冷卻至85℃左右，緩慢加入酸液，加入香精、色素，混合均勻。

7. 添加果肉，灌裝、封口。

8. 流水迅速冷卻，風(fēng)干；稍震蕩搖勻后裝箱。

注：根據(jù)果肉顆粒大小及比重不同，需適量增減穩(wěn)定劑用量；請(qǐng)各廠家結(jié)合自己實(shí)際調(diào)試確定。