恒宇EU-1系列玉米汁穩(wěn)定劑（酸性）
一、參考配方（%）：
原料名稱 | 添加量（%） | 備注 |
恒宇EU-1系列 | 0.35-0.45 | |
玉米 | 15.00 | |
TKL12 | 0.40 | |
白砂糖 | 3.00 | 蛋白糖為50倍 |
蛋白糖 | 0.10 | |
甜玉米香精 | 0.06 | |
純鮮牛奶香精 | 0.04 | |
竹筒米香精 | 0.02 | |
檸檬酸 | 0.20-0.50 | |
0.02 | ||
加水至 | 100 |
二、產(chǎn)品特點：
穩(wěn)定性高、耐酸、耐 高溫，有效防止玉米汁中的淀粉沉淀或產(chǎn)品分層、口感濃稠細(xì)膩。應(yīng)用于酸性玉米汁飲料。
三、操作工藝：
1. 配料用水經(jīng)軟化處理，并加檸檬酸或小蘇打，調(diào)pH值至6.8-7.0。
2. 鮮玉米可直接榨汁。過200目濾布，漿備用；如果是干玉米，則玉米先浸泡12-24h，打漿過200目濾布，漿備用。
3. 穩(wěn)定劑用適量白砂糖干拌混合，然后用30倍熱水在80-90℃攪拌溶解10-15分鐘，使其充分溶解；然后與玉米汁混合均勻。
4. 檸檬酸用軟化水溶解成10%左右的水溶液，加入玉米汁中。
5. 加入香精等其它輔料，定容，，攪拌均勻。
6. 均質(zhì)：70-80，均質(zhì)壓力25-30Mpa。
7. 灌封，后殺菌。121℃，15-30分鐘?？焖倮鋮s至室溫。
四、該復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687-2011
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