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復(fù)配乳化增稠劑

直灌奶油雪糕的應(yīng)用

一、參考配方（%）：

二、產(chǎn)品特點(diǎn)：

該款復(fù)配乳化增稠劑適用于直灌奶油雪糕類(lèi)產(chǎn)品。所做產(chǎn)品結(jié)構(gòu)實(shí)而不粘糯，口感厚重而清爽，呈香濃郁。一般用于類(lèi)似市場(chǎng)原味奶、老式雪糕類(lèi)產(chǎn)品。

三、工藝要點(diǎn)：

1、煮料滅菌：40℃以下溫水配料，加熱至75℃~80℃，保溫15-20分鐘。

2、均質(zhì)：65-70℃左右，均質(zhì)壓力為15-18Mpa。

3、老化：冷卻至2-4℃老化4小時(shí)以上。

4、調(diào)香：加入適量香精，混合均勻。

5、成型：花線(xiàn)直灌凍模成型包裝。