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1.簡介
GMP
英文名稱 Disodium 5&＃39;-Guanylate
中文別名 5&＃39;-鳥甙酸二鈉;鳥苷酸二鈉;鳥苷-5&＃39;-磷酸二鈉鹽;鳥苷單磷酸二鈉鹽;5-單磷酸鳥苷二鈉鹽;鳥苷酸鈉
CAS RN 5550-12-9
EINECS號 226-914-1
分 子 式 C10H12N5Na2O8P
分 子 量 407.1843
2.性狀
無色至白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末，含約7分子結(jié)晶水。味鮮，鮮味閾值為0.0125g/100mL，鮮味強度為酸鈉的2.3倍。
3.用途
本品是核苷酸類食品增鮮劑，自然界的各類蘑菇中有較高的含量，呈強烈的蘑菇風(fēng)味。常與鈉（味精）混合使用（加入量1~5%），有強烈的增鮮作用，其呈味作用比單用味精高數(shù)倍。與5’-酸二鈉（IMP）等比例混合則成為5′-呈味核苷酸二鈉。